Platformda Menü Fiyatlandırma: Net Kârı Koruyan Hesap

Platform menü fiyatını doğru kurmak için ürünün gerçek maliyetine komisyon, ek ambalaj, kampanya katkısı ve KDV'yi ekleyip üzerine hedeflediğiniz net kârı koyarsınız. Yani salon fiyatını olduğu gibi panele yazmak yerine, bu kalemleri içeren ayrı bir paket fiyatı kurmanız gerekir. Bu yazıda komisyonu düşürmeden, aynı oranla cebinize daha çok TL kalması için fiyatı adım adım nasıl kuracağınızı anlatıyoruz.

Neden Salon Fiyatı Panelde Yetmez?

Restoranda 250 TL'ye sattığınız bir menü masada makul kâr bırakırken, aynı ürün platformda çok daha az kazandırabilir. Sebep basit. Panelde, salonda hiç olmayan giderler devreye giriyor.

Komisyon: Sözleşmeye, şehre ve teslimat modeline göre değişir. Piyasada tahmini olarak %10 ile %38 arasında geniş bir bantta konuşulur; kendi kuryesiyle çalışan restoranlarda alt banda, platform kuryesi kullanıldığında üst banda yakındır. Net oran her zaman sözleşmenizde yazar.

Ek ambalaj: Köpük ya da karton kutu, kapak, sos kabı, çatal-peçete seti ve etiket sipariş başına tahmini 15-40 TL ek yük getirebilir.

Kampanya katkısı: Sıralamada görünür kalmak için katıldığınız indirimlerin bir kısmını işletme karşılar.

Fire ve iade payı: Yolda zarar gören, eksik giden ya da iade edilen siparişler için bir kenara pay ayırmanız gerekir.

Bu kalemler toplanınca, salon fiyatını panele aynen yazan bir işletmede paket kârı belirgin biçimde düşer; bazı ürünlerde sıfıra kadar iner. Çözüm komisyonla kavga etmek değil. Fiyatı bu gerçeğe göre kurmak.

Platform Fiyatını Oluşturan Kalemler

Sağlıklı bir platform fiyatı dört ana bloktan oluşur. Önce bunları net görelim.

Kalem | Ne ifade eder? | Net kâra etkisi
Ham madde + porsiyon maliyeti | Ürünün gerçek girdi maliyeti | Taban maliyet
Ek ambalaj | Pakete özel kutu, kapak, sos kabı | Sipariş başı sabit gider
Komisyon | Platformun ciro üzerinden kestiği oran | Brüt ciroyu doğrudan düşürür
KDV | Satışa uygulanan vergi | Net kârı ayrıca etkiler
Kampanya katkısı | İndirim/promosyon payı | Görünmeyen ek kesinti

Burada gözden kaçan kritik nokta şu: komisyon, KDV dahil satış fiyatı üzerinden hesaplanır. Yani önce maliyetlerinizi toplayıp hedef kârınızı koyar, sonra bu tutarın komisyon kesildikten sonra ayakta kalmasını sağlayacak fiyatı geriye doğru bulursunuz.

Adım Adım Platform Fiyatı Hesaplama

Bir burger menüsü üzerinden örnek kuralım. Rakamlar temsilidir; kendi tedarik ve sözleşme koşullarınıza göre değişir.

Ürün maliyetini çıkarın. Ekmek, köfte, peynir, sos, garnitür ve mutfak firesini toplayın. Diyelim ki ham madde 80 TL.

Paket ambalajını ekleyin. Bu ürüne özel kutu, kapak ve set için 20 TL ekleyin. Toplam doğrudan maliyet 100 TL.

Net kâr hedefinizi belirleyin. Sipariş başına bırakmak istediğiniz kâr, mesela 60 TL.

Komisyonu geriye doğru hesaplayın. Komisyonu %30 varsayalım. Komisyon kesildikten sonra elinizde kalması gereken tutar (maliyet + kâr) 160 TL ise, fiyatı 160 / (1 - 0,30) = yaklaşık 229 TL olarak kurarsınız.

KDV ve kampanyayı kontrol edin. Menünüze platform üzerinden %15 indirim uyguluyorsanız, bu katkıyı da fiyata yedirerek son fiyatı bir miktar yukarı çekersiniz.

Yöntemin özü şu: komisyonu bir kesinti olarak kabul edip fiyatı ona göre yukarıdan kurmak. Salon fiyatına yüzde eklemek yerine maliyetten geriye doğru çalışmak çok daha güvenli. Bu hesabı tek tek elle yapmak yorucuysa, menü fiyat aracımızla kalemleri girip her ürün için önerilen panel fiyatını görebilir, net kâr hesaplama aracıyla da sipariş başına elinize ne kalacağını test edebilirsiniz.

Pratik Yüzde Aralıkları

Her menüye tek bir oran uygulamak doğru olmaz. Ürün tipine göre kabaca bir yön verelim:

Düşük birim fiyatlı ürünler (içecek, meze): Yüzde olarak daha yüksek artış (yaklaşık +%15-20), çünkü ambalaj payı orana göre büyük kalıyor.

Orta segment (burger, pizza): Tahmini +%10-15.

Yüksek birim fiyatlı ürünler (steak, balık): Yüzde olarak daha düşük (+%8-12), ama mutlak TL farkı yine büyük olur.

Platformlar Arası Farkı Yönetmek

Yemeksepeti, Trendyol Yemek (Uber Eats), Getir Yemek ve Migros Yemek'te komisyon yapısı ve teslimat modeli birbirinden ayrılır. Kendi kuryenizle çalıştığınız bir platformda komisyon daha düşükken, platform kuryesi kullandığınız yerde teslimat bedeli komisyona ekleniyor. Her platformun kendi paneli ve kendi kuralları var; bu yüzden tek bir fiyatı dört panele birden kopyalayıp geçmek çoğu zaman birinde kârı törpüler.

Doğrusu, her platform için net kâr hedefinizi koruyacak fiyatı ayrı değerlendirmek. Dört panelin fiyatını, menüsünü ve kampanyalarını aynı anda tutarlı tutmak gerçekten zahmetli bir iş. İşte bu noktada menü düzenleme hizmetimiz devreye giriyor: Sipariş Ustası bir ajans olarak bu panellerin hepsini sizin adınıza, bütüncül tek bir strateji ve tutarlı menü, fiyat, kampanya çizgisiyle yönetir.

Bir başka önemli karar da hangi ürünlerin pakette yer alacağı:

Yolda formunu kaybeden ürünleri (sıcak çorba, kremalı tatlı, bazı ev yemekleri) panelden gizlemek markayı ve puanı korur.

Marjı en güçlü ürünleri kampanyalarda öne çıkarmak, komisyon baskısını dengelemeye yardımcı olur.

Menü içi yan ürün ve içecek önerileriyle sepet tutarını yükseltmek, sabit ambalaj giderini daha geniş bir cironun üzerine yaymanızı sağlar.

Aynı Komisyon, Daha Çok Net Kâr

Platform fiyatlandırmada amaç komisyonla savaşmak değil, fiyatı doğru kurarak aynı komisyonla cebinize daha çok TL bırakmak. Kısaca:

Gerçek maliyeti (ham madde + ambalaj) çıkarın.

Sipariş başı net kâr hedefinizi belirleyin.

Komisyonu geriye doğru hesaplayıp panel fiyatını kurun.

KDV ve kampanya katkısını mutlaka hesaba katın.

Her platform için fiyatı ayrı kontrol edin.

Bu adımları takip ettiğinizde ay sonunda gelen 'ciro yüksek ama kâr nerede?' sorusu büyük ölçüde ortadan kalkar. Fiyatınızı kurarken işletmenizin genel durumunu görmek için sağlık skoru aracımızı da kullanıp hangi kalemde sızıntı olduğunu tespit edebilirsiniz. Doğru kurulmuş bir platform fiyatı, hiçbir komisyon pazarlığına girmeden elinizdeki en güçlü kâr koruması olur.