Bulut Mutfak Platform Optimizasyonu: Aynı Komisyonla Daha Çok Net Kâr

Bulut mutfakta net kâr, komisyon oranını birkaç puan aşağı çekmekle değil, her platformun kendi panelindeki menüyü, fiyatı, görseli ve operasyon hızını doğru kurmakla büyür. Yemeksepeti, Trendyol Yemek, Getir Yemek ve Migros Yemek panellerinizi bütüncül bir strateji ile yönettiğinizde, tahsil ettiğiniz komisyon hiç değişmese bile sipariş başına cebinize kalan tutar artar. Siparis Ustasi olarak biz tam burada devreye giriyoruz: bu panellerin hepsini sizin adınıza, tutarlı bir menü ve fiyat mantığıyla biz yönetiyoruz.

Oturma alanınız, garsonunuz, dekorasyonunuz yok. Yani cironuzun neredeyse tamamı bu dört platformdan geliyor. Bu da şu anlama gelir: panellerde yapılan küçük bir düzeltme bile doğrudan kâra dokunur. Restoranlarda bir masanın boş kalması telafi edilebilir; bulut mutfakta listede görünmemek satışın hiç olmaması demektir.

Bulut mutfakta panel optimizasyonu neden bu kadar belirleyici?

Klasik restoranda gelirin bir kısmı salondan, içecekten, masadan gelir; ufak hatalar başka kalemlerle örtülür. Bulut mutfakta öyle bir lüks yok. Gelir kapısı tek: paket servis platformları. Bu da iki şeyi keskinleştiriyor.

Birincisi görünürlük. Vitrininiz yok, sokaktan geçen kimse içeri bakmıyor; sadece uygulama içindeki sıralamada varsınız. Üst sıralarda değilseniz, ne kadar lezzetli yemek yaparsanız yapın sipariş gelmez. İkincisi maliyet. Sipariş başına giderleriniz kontrolden çıktığında ciro büyüse bile kâr olduğu yerde sayar, hatta geriler.

Sektör kaynaklarına göre Türkiye'de platform komisyonları kabaca yüzde 20 ile 35 aralığında; kurye, ambalaj ve kampanya yükü eklenince sipariş başına toplam maliyet yer yer yüzde 40-50'ye dayanabiliyor. Bu rakamlar kesin değil, sözleşmeye ve kampanya dönemine göre işletmeden işletmeye oynuyor. İşte bu yüzden kontrol edebildiğiniz kalemlere asılmak, komisyonla uğraşmaktan çok daha sağlam bir yol.

Sipariş başına gerçek kâr nereye gidiyor?

Şunu en baştan kabul etmek lazım: ekranda yazan komisyon oranı, gerçek maliyetinizin yalnızca bir parçası. Aşağıdaki tablo, 300 TL'lik temsili bir bulut mutfak siparişinde paranın nereye dağıldığını gösteriyor. Rakamlar sadece örnek; kendi sözleşme ve gider yapınıza göre değişir.

Kalem | Tutar (örnek)
Müşterinin ödediği | 300 TL
Platform komisyonu (örn. yüzde 28 etkin) | -84 TL
Yiyecek maliyeti (örn. yüzde 30) | -90 TL
Ambalaj | -22 TL
Paylaştırılmış işçilik | -45 TL
Net kâr | 59 TL

Tablonun anlattığı şey basit ama çoğu işletmenin gözünden kaçıyor. Komisyonu bir iki puan kıstırmaya çalışmak yerine ambalajda ya da firede yakalayacağınız birkaç puanlık iyileşme, sipariş başına net kârı çok daha gözle görülür biçimde büyütür. Mesela köfte ürünlerinde köşeleri ezilmesin diye geçtiğiniz pahalı kutu, aslında daha ucuz ve sağlam bir alternatifle değiştirilebiliyorsa, o fark her siparişte size geri döner. Kendi tablonuzu çıkarmak için net kâr hesaplama aracımızı, farklı komisyon senaryolarını görmek içinse komisyon hesaplama aracını kullanabilirsiniz.

Net kârı büyüten beş kaldıraç

1. Menü kurgusu ve ürün başlıkları

Bulut mutfak menüsü bir yemek listesi değil, dijital vitrindir. Müşteri tabağı göremiyor; kararını fotoğrafa, başlığa ve açıklamaya göre veriyor. En kârlı ürünleri üst sıralara taşıyın. Az satan, düşük marjlı ürünleri menüden çıkarmaktan çekinmeyin, çünkü her ürün ekranda yer kaplıyor ve müşterinin dikkatini bölüyor. Porsiyonu ve içeriği açıklamada net yazdığınızda da iade ile şikayet gözle görülür biçimde azalır.

2. Pakete özel fiyatlandırma

Salon ve paket fiyatını eşitlemek, en sık rastladığımız kâr kaçağı. Komisyon, ambalaj ve kurye yükü pakette fazladan maliyet bindiriyor; dolayısıyla paket menüsü ayrı hesaplanmalı. Hedef food cost oranınızı, genelde yüzde 25-35 bandında dönüyor, komisyonu da işin içine katarak belirleyin. Yoksa kağıt üstünde sattıkça kaybeden bir menüyle karşı karşıya kalırsınız.

3. Kombin ve sepet yapısı

Yüksek marjlı içecek, sos ve tatlıları tek tek değil, mantıklı kombinler halinde önünüze koyun. Minimum sepet tutarını ambalaj ve kurye maliyetinizi karşılayacak şekilde ayarlayın. Tek bir 45 TL'lik siparişe koca bir kutu, poşet ve kurye payı binince o sipariş çoğu zaman zarar yazar; menü kurgusuyla bu küçük tutarları yukarı çekmek mümkün.

4. Görünürlük ve puan yönetimi

Platform algoritmaları hızlı hazırlayan, puanı yüksek ve iptali düşük işletmeleri öne çıkarıyor. Yani operasyon kaliteniz aynı zamanda bir pazarlama aracı. Hazırlık sürenizi gerçekçi ve kısa tutun; tutamayacağınız bir süre vaat edip geç teslim etmek puanı en hızlı düşüren şeylerden biri. Stokta olmayan ürünü beklemeden panelde kapatın ki iptal yememeyın. Müşteriden de fırsat buldukça nazikçe puan ve yorum isteyin.

5. Çoklu sanal marka kararı

Aynı mutfaktan birden fazla sanal marka çıkarmak ortak giderleri paylaştırır ve ciddi bir maliyet tasarrufu potansiyeli taşır. Ama bedava değil. Her marka ayrı görsel, ayrı menü bakımı ve ayrı kâr analizi ister. Veriye dayanmadan marka çoğaltmak operasyonu yorar, mutfağı karıştırır ve çoğu zaman kârı aşağı çeker. Önce mevcut markanın tablosunu sağlama alın, sonra ikincisini konuşalım.

Optimizasyonu nasıl ölçer, nasıl sürdürürsünüz?

Bunların hiçbiri bir kez yapıp unutacağınız iş değil. Platformlar kampanya kurallarını, algoritmayı, komisyon koşullarını değiştirdikçe panellerin de yeniden ayarlanması gerekiyor. İşletmenizin panel sağlığını bir bakışta görmek için sağlık skoru aracımızdan yararlanabilir, dört platformdaki menü, fiyat ve görsel tutarlılığını sizin adınıza tek elden yürütmemiz için platform yönetimi hizmetimize göz atabilirsiniz.

Düzenli takip etmeniz gereken birkaç başlık var. Sipariş başına net kâr en tepede durur; ciro değil, gün sonunda cebinize kalan tutar gerçeği söyler. İptal ve iade oranı hem puanı hem kârı aynı anda yiyen kalemdir. Menü tıklanma ve dönüşüm verisi, hangi ürünün görüldüğü halde satılmadığını gösterir; çoğu zaman sorun ürünün kendisinde değil, fotoğrafında ya da fiyatındadır. Hazırlık süresi de görünürlük algoritmasının en çok önemsediği metriktir.

Sıkıştığınız yer hep aynı: komisyonla boğuşmak yerine panelleri bir ürün gibi yönetmek. Menüyü, fiyatı, görseli ve operasyon hızını sürekli elden geçirdikçe Siparis Ustasi yaklaşımının özü kendiliğinden ortaya çıkar; aynı komisyonla daha çok net kâr. En çok zarar ettiren tek kalemi bu hafta düzeltin, kendi net kâr tablonuzu çıkarın, gerisini birlikte üstüne koyarız.